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中餐丙檢變難 廚師要考「刀工」挨批

2016年想考中餐丙級執照,難度更高,以往刀功只要切成菱形,未來要把蔬菜切成蝴蝶、兔子成「水花」,至少要花3個月練習,不少考生抱怨,考丙級執照大多都是要開麵店、便當店等小吃,根本不需要雕花。

開平餐飲學校中餐教學副主廚朱華慶:「我們在它四邊的中間,下一刀基準線。」

老師一刀一刀,教學生怎麼雕花,因為2016年開始,中餐丙級執照難度變高,以往刀功簡單,只要切菱形就過關,2016年起,蔬菜要切成各種形狀的水花,小小的羅蔔,又要切出蝴蝶翅膀,又要雕出細小的觸角,一不小心,就會掛彩。

學生:「就不小心刀子抬太高。」

學生:「(如果切水花是不是更容易受傷),對,就是要注意,手不能靠刀子太近。」

切蝴蝶還算簡單,仔細看,甚至還有恐龍、兔子,老師說,至少要花3個月練習,不少考生大吐苦水,考丙級執照,大多都是要開麵店、小吃店,根本用不到,更何況連乙級的刀功,都沒這麼難。

開平餐飲學校中餐教學副主廚朱華慶:「它等於變相有點精進刀工技術,可是有些業者,不是那麼注重水花,就是刀工技巧的行業,比如他是賣炸雞排,他可能就用不到這種刀工技巧。」

技能檢定中心回應,丙級的考題13年沒改過,提高刀功難度是回應業界需求,未來也會討論修改乙檢題目。(民視新聞林嘉玫、郭文海台北報導)

台北大同房貸新聞相關圖片

(圖/TVBS)



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/中餐丙檢變難-廚師要考-刀工-挨批-044601862.html



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